Il tomino prodotto in piccole formine viene commercializzato e consumato fresco oppure stagionato su un letto di paglia di segale nelle nostre cantine che mantengono una umidità particolare.
Cosparsi di pepe e ulteriormente stagionati in vasi di terracotta diventano i "tomini in composta".
Il nostro allevamento segue le regole del pascolo libero: le erbe profumate dei nostri prati di montagna rendono il prodotto unico ed assolutamente naturale.
La produzione è stagionale: dalla primavera all'autunno.